La « clotted cream » est une spécialité culinaire originaire d'Angleterre, et non de France. Elle est typiquement fabriquée dans les régions de Cornouailles et de Devon, où elle est très appréciée. Cependant, vous pouvez trouver de la clotted cream en France, notamment dans les boutiques spécialisées ou en ligne.
La clotted cream est traditionnellement préparée en faisant bouillir du lait de vache frais et non pasteurisé, qui est ensuite laissé à refroidir dans de grandes plaques peu profondes. Pendant ce processus, la crème, plus légère que le lait, remonte à la surface et forme une épaisse croute. Elle est ensuite soigneusement retirée à la main ou à l'aide d'une spatule.
La texture de la clotted cream est à la fois onctueuse et épaisse, avec une couleur ivoire pâle. Son goût est crémeux, riche et légèrement sucré. Traditionnellement, elle est servie sur du pain grillé (souvent du pain de maïs), accompagnée de confiture ou de compote de fruits.
En France, la clotted cream est souvent utilisée comme ingrédient dans certaines pâtisseries, tels que les scones ou les sponges cakes, pour apporter une texture crémeuse et un goût riche. Elle peut également être dégustée seule, comme un dessert à part entière.
Notez que, bien que la clotted cream soit similaire à d'autres crèmes épaisses, comme la crème fraîche ou la crème épaisse, elle a une saveur distincte et une texture unique qui lui sont propres.
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